碱水粽——粽中藏木
　　先选好上好糯米，千万不能掺杂粘米，否则就会影响粽子的口感。把米浸上4—5小时后，沥去水，按2斤米2两碱水、1两花生油的比例，加入碱水和花生油搅拌。取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，中间放进一根用碱水浸过的红色苏木。再捞取两张粽叶插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的粽叶向里折拢，再将前后的粽叶向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，然后用线绳从左到右扎牢。传统捆粽的线绳用咸草制成。裹好后，取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。吃时加上糖水口感更佳。

浦米——花生米唱主角
　　准备粘米数斤，放进一个名叫粮食扩大器的容器，用柴火加热，随着“砰”的一声巨响，生米爆成白花花的米花。与此同时，把白糖及少量片糖放在一个大锅里煮溶，另外一边把花生米炒熟，然后把爆好的米花及炒熟的花生米倒进糖水一起搅拌。搅拌好后，把它们倒在一块木板上，压制成平整的块状，然后切成小块即可。一般家庭都没有爆浦米的容器，要等到临近过年时一些行南走北专门从事爆浦米的人来到村里，才能拿上大米、花生米、糖请他们代做。据介绍，浦米的受欢迎程度取决于花生米含量的多少，花生米越多的浦米越是可口，越受欢迎。

什锦菜头——第五、六天吃正当时
　　什锦菜头素以其明丽又光鲜的色泽、玲珑如雕的形状以及清甘爽脆的口感给人留下了深刻的印象，深得市民喜爱。制作什锦菜头工艺流程比较简单，先是备好荞头、青瓜、芥菜心、红萝卜以及姜等材料后，用清水浸上一个月的时间，之后捞出过水，用白糖水沸煮过一遍即可。根据经验，沸煮之后的第五、六天的菜头是最好吃的时间。

酬果仔——考验筷子功
　　眼前一碟像小汤丸式的小圆粒，就是传说中的糖不甩，即我们厚街人说的“酬果仔”。样子很普通，小汤丸式的外表上，粘了一层花生碎，好像用糯米粉搓成的汤圆。试图用筷子夹起其中一个，才突然发现两个平时很好用的筷子，在这一丸子的身上非常难以施展。参赛选手提醒记者说，这糖不甩要趁热吃，否则冷下来后，更难甩得开，那时候真的就成为“糖不甩”了。
　　糖不甩的做法其实很简单，首先把糯米粉煮熟，搓成粉丸，烧滚一锅水，放入丸子煮至浮起。用半杯水将片糖煮溶作糖水，把粉丸从水里捞起后再用滚热的糖浆把粉丸煮熟，然后撒上碾碎的炒花生伴食，口感酥滑香甜、醒胃而不腻。做糖不甩糯米是关键，最好用泰国产的糯米，香滑嫩口，如果是冬天，用姜糖水来煮，不仅味道好，也可以暖胃。

“艾”的幸福滋味
　　“艾角”是我镇的传统美食，据了解，春天是吃“艾角”最好的时节，但是这种传统的习俗已经被人们渐渐地淡忘了。在以前，每年到清明前一段时间，老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角来吃，老人们认为，在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。为了一探“艾角”的庐山真面目，记者采访了环岗村的制作“艾角”能手梁姨。

现在多人不识“艾”
　　“现在许多人已经不认识艾草了，顶多就认为是路边的野草。”说起艾草，梁姨发出声声感叹。“以前满田野、路边都是，现在要找的话还有点难度呢！”翻查书籍，这种我们称为“艾草”的植物，在我国大部分地区都有，它有着极强的生命力，割去一茬，新的一茬很快长出。即使秋后枯萎，一把火烧了它，来年春风一吹，仍会固执地探出一簇新绿。据书籍介绍，艾草具有一定的药用价值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。

制作艾角、艾煎堆三部曲
捡艾
　　梁姨告诉记者，要制作艾角，首先必不可少的一步就是捡艾，艾草，自古以来，自有保温、净化、造血，安神定经的作用，以前厚街还是满目田野的时候，村里的田垠上、草坪间到处可见生机勃勃，绿艾如茵，艾草全株有强烈香气，随意就可采摘一大把回家。每到翌春，梁姨的姐姐便带她到田边“捡艾”（采摘之意），稍年长她便自个儿到田里拾艾。田野间，特别是遇到冬天干塘后，被挑上田头的塘泥长出来的艾草更是茁壮，鲜嫩。
洗艾
　　梁姨告诉记者，想要吃到好的“艾角”，就必须要付出劳动，“捡艾”只是其中一道工序，“洗艾”才是关键。艾草长在田野、路边，洗不干净，里边都是沙子，做成“艾角”就根本不能入口了。艾草的可食用部位是嫩茎叶，洗净之后可直接煮食或炒食，亦可作调味或点缀冷盘。不过最常见的做法是将嫩茎叶捣烂，再与面粉团或糯米混合揉搓，制成芳香的艾角或艾堆，口感香甜可口。由于用的只是嫩叶部分，只要能洗净就可用。不过，遇上雨后的艾苗沙多，洗时还需先浸泡一会儿，在盆中循环搅拌几下，最后一朵一朵倒立，稍摆几下沙子就会自动往下掉，这下就完全干净了。接着，用清水煮滚，捞起晾干水份，最后用刀剁碎捏成拳头大团状，排在碟子上蒸熟。用不完的就摊平在竹箕上，放太阳下晒干，以备后再用。
制作艾角与艾煎堆
　　“小时候，家里要做艾角或煎艾堆。捡（采摘）艾是小孩子的‘重要’任务，捡艾回家后，接着的工作就留给大人。”梁姨回忆起小时候的事情，一脸神往。“后来，被艾角艾煎堆的独特魅力所吸引，我根据小时候的观察，也自已动手制作。”首先，将备用的艾团和糯米粉煮熟，再加上一些干粉一起搓粉做皮，与做其他面食角子相类似。据介绍，厚街人吃“艾角”与其它地方最不同的是，其他地方做“艾角”会分别采用韭菜肉粒或绵绵的豆沙做成咸甜不同的口味，但是厚街人就喜欢用豆泥做咸馅，用花生米压碎拌着白糖来做甜馅，还有介于咸甜间的，“而我也比较欣赏这种咸甜并济的味道。”梁姨笑嘻嘻地说道。艾角包好后，就可以放进镬里“炊熟”了。
　　做艾堆的步骤其实与做艾角相似，只是后期的工序有所不同。当揉和备用的艾团和糯米粉时，会发现有点粘，即“粘手粘脚”，不过粘性越强，蒸出来的“艾堆”越有韧性也越弹牙，这也是检验糯米粉质量高低的标准。调校好艾团、水与糯粉三者的份量比例后，再拌匀成艾粉浆，待煎制。煎艾煎堆时，先在烧着的镬上均匀涂上花生油，再用大勺子把艾粉浆分量倒在镬上，一镬可同时煎三至四个煎堆。如果火候合适，经过反复几次轻压与翻转，一个个香气四溢的艾煎堆就完成了。趁热吃，味更浓。
　　上个世纪六七十年代，还是自给自足的自然经济，家家户户时常做这种方便又美味的角艾煎堆自已食用或者送人，这种带有南方独有青草味道的食品伴随着不少厚街人的成长，温暖着无数人的回忆。

河田传说
山上有清泉 蓬莱也寄迹
　　“山不在高，有仙则名!水不在深，有龙则灵!”在厚街，有一处地方，由于有股清凉甘润的泉水而存在“蓬莱寄迹”、“卧云”、“云封帐底”、“滴翠岩”、“清夏延秋”这些古老石刻。相传那里有神仙脚印、神仙床、神仙凳、神仙茶盅，还有一段美丽的传说。
美丽传说流传多年
　　河田一位姓方的老人说，很久很久以前，神仙水山是一座没有泉水、没有树木、只有杂草的无名山。一天中午，烈日当空，有一位老婆婆带着个五、六岁的小孙子在山间割草，准备背回家当柴草烧锅煮饭。孙儿口渴得哭哭啼啼，老婆婆在附近想找点清水给孙儿喝，可是寻来寻去都没有，正无奈之际，突然看见一个老翁手执仙拂站在山上，他问小孩子为什么哭闹，老婆婆如实相告。只见老翁用脚一踩，岩石上立即出现了一个脚后跟的印迹，像个碗似的深凹了下去，他又用仙拂柄在脚印旁一插，脚印上方立即出现了一个泉眼，流出一股清泉。婆孙俩一见，欣喜若狂，马上俯下身子捧水狂喝。喝罢，正想拜谢时，老翁已经不见了。老婆婆认定老翁就是吕洞宾，一传十、十传百，这座无名山从此就有了名，叫做神仙水了。奇怪的是，无论天气怎样干旱，这股泉水一直如此。
留下多个古迹
　　方叔说，后来，河田人的祖先在山上建了仙泉观，供奉吕洞宾，建了白玉亭，供游人休憩，还修了群襟阁，让修道的人隐居。在泉水口的上方刻了“蓬莱寄迹”四个字。此外，还留下“卧云”、“云封帐底”、“滴翠岩”、“清夏延秋”这些古老石刻。清代厚街名人方子峻为群襟阁写了《题仙泉观群襟阁联》及《客堂联》。
有过历史故事
　　方叔说，1936年，国民革命军93师甘励初师长和105团陈金城团长率领军队将河田通往神仙水山的羊肠小道，修建成可以开进汽车（约6米宽）的大道，河田村民曾经立碑纪念此事。但是山上的仙泉观年久失修，开始破败，在1958年的“大跃进”时期被拆毁，片瓦无存。
至今有村民运水回去喝
　　方叔说，神仙水能够出名，是由于有股清凉甘润的泉水，泉水煲的糖水特别好喝。直到今天，很多河田村民还保存有到神仙水运水回去喝的习惯。

新塘莞草